Il chicco di caffè....

Il chicco di caffè

Il caffè nasce grazie a un arbusto sempreverde che appartiene alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea (80 specie circa presenti nel mondo).

La denominazione di Coffea è stata attribuita dal grande naturalista Linneo nel XVIII secolo.

Il caffè può crescere fino a un'altezza di 7 metri, ma viene potato e mantenuto a un'altezza di circa 1,5 metri per facilitare la raccolta. Ha le foglie appuntite e opposte. I fiori sono bianchi e di solito cadono due o tre giorni dopo la fioritura.
Sui rami si trovano anche grappoli di bacche che contengono due chicchi di caffè per lato.

Le bacche crescono per 5-7 anni prima che siano pronte per la raccolta; il loro massimo sviluppo è tra i 7 e i 15 anni.

Esistono circa 100 specie del genere Coffea, ma per preparare la bevanda che noi chiamiamo caffè ne vengono utilizzate solo quattro che rientrano tutte in due generi: l'Arabica e il Robusta.

La varietà Liberica, ad esempio, non è molto usata perché presenta un sapore modesto e un alto tenore caffeinico.

L’ARABICA

è sicuramente la più diffusa Coffea

è più aromatica del Robusta

è più delicata

è meno amara

è certamente meno astringente

contiene una percentuale di caffeina compresa tra 0,8% e 1,5%

è caratterizzata dalla presenza del 18% di oli

contiene l'8% di zuccheri

IL ROBUSTA

è più resistente

è più amara

è più corposa

risulta composta di una percentuale variabile dall'1,7% al 3,5% di caffeina

è caratterizzata dalla presenza dell'8-9% di oli

contiene il 5% di zuccheri